Pour toutes celles qui vont participer au stage de Pâques à Tapovan, voici une recette de Dal comme vous pourrez en manger là-bas. A essayer pour se préparer! Et pour tout le monde, par gourmandise bien sûr aussi! Elle est tirée du livre de Recettes Végétariennes de l'Inde par Kiran Vyas aux éditions La plage. On le trouve dans tous les magasins bio. J'y ai apporté la touche de mon amie indienne Nirixa.

Le dal se fait à partir de différentes légumineuses. Sur les photos ci-dessous j'ai utilisé de l'Urid dal mais la recette de base va aussi pour les lentilles et les autres légumineuses.

Le principe est le suivant :

Compter un petit bol de légumineuses sèches par personnes.

Les rincer pour éliminer les poussières et autres.

Faire cuire dans de l'eau salée environ 20 à 30 mn.

La quantité d'eau et le temps de cuisson varient en fonction des légumineuses. Moi je vous conseille de ne pas mettre trop d'eau car les légumineuses, en cuisant, ont la "facheuse" manie de créer de la mousse et de .... déborder!!!! J'ai essayé de les cuire dans l'auto-cuiseur mais cela mousse tellement que ça a bloqué la buse! Je préfère une simple casserole assez haute et le mieux c'est d'écumer!

Pendant que le dal cuit, préparer les légumes (de saison), les cuire au cuit-vapeur.

Préparer également les VAGHAR 

Pour le Dal :

1 cuillèrée à soupe de ghee

du gingembre et du curcuma rapés 

1 cuillérée à café de jus de citron

du sel

1 petite cuillérée à café de sucre fin

(éventuellement du piment si on aime piquant)

Pour les légumes :

1 cuillérée à soupe d'huile

quelques graines de moutarde et de curcuma

un peu d'ail, d'oignon émincé

du sel

(éventuellement du sucre selon les légumes)

Précision par Nirixa : le vaghar au ghee est pour le dal, celui à l'huile est pour les légumes....)

Quand le Dal sera cuit, préparer le vaghar au ghee et l'incorporer très chaud dans les légumineuses.

Conserver un peu du jus de cuisson pour faire de la sauce. (On peut y rajouter un peu de lait de coco et de la sauce tomate même si ce n'est pas très "orthodoxe", c'est très bon!!)

Faire de même avec celui pour les légumes.

Srervir avec du riz blanc (ou comme sur les photos avec des doklas, sorte de "gâteau" cuit à la vapeur à base de yaourt, d'eau et de farine spéciale que l'on trouve toute prête dans les magasins indiens).

Dégustez!

Bon appétit et bonne cuisine!

N'hésitez pas à me faire part de vos questions. J'essayerai d'y répondre...